9 Haziran 1964 tarihinde Bitlis’te doğdu. İlkokulu Bitlis’te, ortaokul, lise eğitimini Konyada tamamladıktan sonra üniversiteyi Konya Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarımsal Mekanizasyon Bölümünde tamamladı.
Askerliğini kısa dönem yaptıktan sonra, 1989 yılında Tarım Kredi Kooperatifi Konya Bölge Müdürlüğünde Ziraat Mühendisi olarak çalışma hayatına başladı.
1999 Yılında Koop-İş Sendikası Konya Şube Başkanı olarak sendikacılık hayatına başlayan Metin GÜNEY, bu görevi yaklaşık beş yıl yürüttükten sonra, 24-25 Mayıs 2003 ve 24-25 Mart 2007 tarihlerinde yapılan 15. ve 16. Olağan Genel Kurullarda Koop-İş Sendikası Genel Mali Sekreterliğine seçildi.
Güney, 7-8 Ağustos 2010 tarihlerinde yapılan 17. Olağan Genel Kurul’da Koop-İş Sendikası Genel Sekreterliğine seçildi. 4-5 Ağustos 2014 tarihlerinde gerçekleştirilen Koop-İş Sendikası 18. Olağan Genel Kurulu’nda Genel Sekreterlik görevine devam etti. 21-22 Temmuz 2018 tarihinde yapılan 19. Olağan Genel Kurul ve 2-3 Temmuz 2022 tarihlerinde gerçekleştirilen 20. Olağan Genel Kurul’da yeniden seçilen Metin GÜNEY, 27-28 Haziran 2026 tarihlerinde gerçekleştirilen Koop-İş Sendikası 21. Olağan Genel Kurulu’nda Hukuk, İdari İşler ve Toplu İş Sözleşmelerinden Sorumlu Genel Başkan Yardımcılığı görevine seçildi. Metin GÜNEY, TÜRK-İŞ Başkanlar Kurulu Üyesi ve Koop-İş Sendikası Hukuk, İdari İşler ve Toplu İş Sözleşmelerinden Sorumlu Genel Başkan Yardımcısı olarak görevini sürdürmektedir. Güney, evli ve iki çocuk babasıdır.