15 Ocak 1964 Tarihinde Antalya’nın Manavgat İlçesi’ne bağlı Hocalar köyünde doğdu. İlkokulu aynı köyde, Ortaokulu Taşağıl-Manavgat Beldesinde, Liseyi Serik (Antalya) ilçesinde tamamladı. 1986 Yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesinden mezun oldu.
Askerlik görevini yedek subay olarak yerine getirdikten sonra 22.12.1988 tarihinde Tarım Kredi Kooperatifleri Antalya Bölge Birliğinde çalışmaya başlayan Osman AKSOY, 2014 senesine kadar aynı işyerinde şef olarak görev yapmıştır.
Sendikacılık hayatı, KOOP-İŞ Sendikası Antalya Şubesine 1990 yılında Şube Sekreteri olarak seçilmesiyle başlayan AKSOY, bu görevini aralıksız olarak 12 yıl sürdürdükten sonra 8 yıl Antalya Şube Başkanlığı yapmıştır.
Sendikamızın 7-8 Ağustos 2010 tarihlerinde yapılan 17. Olağan Genel Kurulu’nda Teşkilat ve Eğitim Sekreterliğine seçilen Osman AKSOY, 4-5 Ağustos 2014 tarihinde yapılan 18. Olağan Genel Kurulu’nda Genel Teşkilatlandırma Sekreterliğine seçildi. 21-22 Temmuz 2018 tarihinde gerçekleştirilen 19. Olağan Genel Kurulu’nda Genel Mali Sekreterliğe seçilen Osman AKSOY, 2-3 Temmuz 2022 tarihlerinde gerçekleştirilen 20. Olağan Genel Kurulu’nda aynı göreve yeniden seçildi. 27-28 Haziran 2026 tarihlerinde gerçekleştirilen Koop-İş Sendikası 21. Olağan Genel Kurulu’nda ise Mali İşlerden Sorumlu Genel Başkan Yardımcılığı görevine seçildi. Osman AKSOY, Koop-İş Sendikası Mali İşlerden Sorumlu Genel Başkan Yardımcısı olarak görevini sürdürmektedir. Osman AKSOY evli ve iki çocuk babasıdır.